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さんまとキノコの粒マスタードクリーム煮

さんまとキノコをソテーしたものを
粒マスタード入りのクリームソースで煮ました。

さんまの季節ですね。
まだまだ蒸し暑い日が続いていますけど、
朝晩は涼しくなってきたので、
ちょっとコッテリ味にしてみました。

粒マスタード入りのクリームソースは、
マスタードの酸味でちょっとサワークリームっぽい味になるのが好きです。

魚だと他にさばなんかも良いですし、
豚肉、鶏肉などで作っても美味しいです。


【さんまとキノコの粒マスタードクリームソース煮】 
(材料)2人分
 さんま…2尾
 にんにく…1かけ(みじん切り)
 エリンギ…大1本(半分の長さに切り、手で適当に裂いておく)
 マッシュルーム…4個(薄切り)
 小麦粉、塩コショウ…適量
 白ワイン…大さじ1
 A(牛乳…50cc、生クリーム…50cc)
 粒マスタード…大さじ1
 オリーブ油又はサラダ油…大さじ1
 バター…大さじ1
 

 (作り方)
①さんまは三枚におろし、腹骨をそぎとり、半分の長さに切る。
軽く塩コショウし、小麦粉をまぶしてはたく。

②フライパンにオリーブ油を熱し、さんまを皮目を下にして並べる。
こんがり焼き目がついたら裏返し、裏面も焼いて火を通す。
 皿にいったん取り出しておく。

③さんまを焼いたあとのフライパンの油を、キッチンペーパーなどできれいに
 ふき取り、バターを入れて火にかける。にんにくを入れて炒め香りが出たら、
 きのこ類も加えて炒める。

④キノコがしんなりしてきたら、白ワインを加え炒める。さんまをフライパンに戻し、
 Aも加える。ソースをひと煮立ちさせ、少しとろみがついてきたら、粒マスタードも
 加え、味をみながら塩コショウも加える。お好みでパセリなど散らして出来上がり。
(マスタードの塩分もあるので塩の入れ過ぎに注意して下さいね)。
 
 


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