かぶと豚ひき肉の塩麹炒め

2012/02/05 Sun 23:33

かぶと豚ひき肉の塩麹炒め

小かぶと豚ひき肉の炒めものを作りました。

味付けはほとんど塩麹だけ。
塩麹、依然大活躍中なのです。

塩麹だけでこんなに美味しくなるなんて、不思議だなぁといつも思う。

かぶの茎と葉も適量入れて彩りに。
かぶは、完全に柔らかくなるまで炒めずに、
少し中心に歯ごたえが残ってるくらいが好きです。



【小かぶと豚ひき肉の塩麹炒め】 
材料(2人分)
 小かぶ…小さめ3個、すこし大きめなら2個くらい
 豚ひき肉…100g
 しょうがみじん切り…大さじ1/2
 ごま油…大さじ1
 A(酒…大さじ1、塩麹…大さじ2前後、コショウ…適量)

 (作り方)
 ①小かぶは、茎の部分を少し残して切り落とし、皮をむく。
  縦6等分にくし切りにする。茎や葉の部分も適量、食べやすい長さに切る。

 ②フライパンにごま油を熱し、しょうがのみじん切りを入れて炒める。香りが出たら、
  豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒める。

 ③ひき肉を端っこのほうに寄せて置き、空いたところに、かぶを入れる。炒めるというより、
  表面を焼き付けるようにして火を通す。途中でかぶの茎の部分も入れる。

 ④かぶにおおかた火が通って表面にある程度焼き色がついたら、Aの調味料を入れて、
  全体をざっと炒め合わせて出来上がり。





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