菜の花とじゃがいもとベーコンの蒸し煮

2011/03/22 Tue 07:34

菜の花とじゃがいもとベーコンを蒸し煮にしました。

菜の花が続いてしまってますけども、
なにしろ菜の花が好きなので。

少量の水と白ワインとコンソメで蒸し煮にするだけ。
１０分くらいでささっと出来ます。

ベーコンの旨味のしみた野菜が美味しいです。


【菜の花とじゃがいもとベーコンの蒸し煮】　
　（材料）２人分
　菜の花・・・１００ｇ（根元を落とし適当な長さに切る）
　ベーコン・・・３～４枚（食べやすい大きさに切る）
　じゃがいも・・・中２個（皮をむいて３～４ｍｍ厚さの薄切り）
　にんにく・・・１かけ（みじん切り）
　オリーブ油・・・大さじ１（＋仕上げに少々）
　白ワイン・・・５０ｃｃ
　Ａ（水・・・１００ｃｃ、固形コンソメ・・・１/２個、塩コショウ・・・適量）

　（作り方）
　①鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて火にかける。
　　香りが出たら、じゃがいもとベーコンを加えざっと炒める。

　②全体に油が行きわたったら、白ワインをじゃっと加える。
　　Ａの材料も加え、ふたをして、弱火～中火で蒸し煮にする。

　③５分くらいたったところで、菜の花も加え、菜の花の上から塩少々を
　　ぱらぱらと振り、再びふたをして、じゃがいもに火が通るまで
　　さらに４～５分煮る。器に盛り、オリーブ油少々をかけて出来あがり。





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いかと菜の花のナンプラー風味スパゲッティ

2011/03/11 Fri 07:00

いかと菜の花のパスタを作りました。

店先に並ぶ菜の花を見ると、
もう春なんだなぁと嬉しくなります。

いかは手軽にお刺身用を使いました。
味付けは、ナンプラーとちょっとのおしょうゆ。

パスタを抜いて、炒め物として頂いても美味しいです。
その場合は、ナンプラーの塩っ気の量を調節して下さいね。

シンプルだけど、
いかのうまみと菜の花のほろ苦さが美味しいパスタでした。


【いかと菜の花のナンプラー風味スパゲッティ】　
（材料）１人分
　スパゲッティ・・・８０ｇ
　いか（刺身用）・・・５０ｇ
　にんにく・・・１かけ（みじん切り）
　菜の花・・・５０ｇ
　たかのつめ・・・１本
　オリーブ油・・・大さじ１（＋仕上げに適量）
　白ワイン・・・大さじ１
　ナンプラー・・・小さじ１
　しょうゆ・・・小さじ１/２
　こしょう・・・適量

　（作り方）
　①いかは１ｃｍ幅に切る。菜の花も食べやすい大きさに切っておく。

　②鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩適量を入れ、スパゲッティをゆで始める。

　③フライパンにオリーブ油とにんにく、たかのつめを入れて火にかける。
　　香りがたってきたら、いかを入れてさっと炒め、色が変わってきたら　
　　白ワインも加え、菜の花も加えて炒める。

　④ゆであがったスパゲッティと、ゆで汁大さじ２～３杯、ナンプラー、オリーブ油
　　適量を加え、火にかけながらゆすってからませる。仕上げにしょうゆ、こしょう
　　も加えて混ぜたら出来上がり。





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たらとじゃがいものミルク煮

2011/03/04 Fri 07:00

たらとじゃがいもをミルク煮にしました。

水分は牛乳だけで煮込みます。
生クリームなども加えていませんけども、
じゃがいものでんぷんに加えて、
たらの身はゼラチン質が多いからか、
ソースにとろりとしたコクが出て美味しい。

たらは身が柔らかく、ソテーする時に身がくっついて
くずれやすいので、塩をふってしばらく置いておくのもポイントです。

ぷりんとした食感のたらの身と
ほっくりじゃがいもの組み合わせが好きです。


【たらとじゃがいものミルク煮】　
（材料）４人分
　たらの切り身・・・４切れ
　塩・・・適量
　小麦粉・・・適量
　じゃがいも・・・中３個
　にんにく・・・１かけ（みじん切り）
　玉ねぎ・・・１/３個（薄切り）
　オリーブ油（たらのソテー用）・・・大さじ２
　バターまたはオリーブ油（玉ねぎ炒め用）・・・小さじ２
　Ａ（牛乳・・・３００ｃｃ、固形コンソメ・・・１/２個、ローリエ・・・１枚、塩・・・少々、
　　　コショウ・・・適量）
　パセリのみじん切り・・・適量

　（作り方）
　①たらの切り身の両面に塩をふって、しばらく冷蔵庫に入れておく。
　　時間がたったら、表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
　　小麦粉をまぶしてはたく。

　②フライパンにオリーブ油を熱し、たらを並べて、両面香ばしく焼く。
　　いったん取り出しておく。

　③フライパンに残った油をさっとふき、バターを入れて、にんにく、
　　玉ねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいもも入れてざっと炒める。

　④フライパンにたらを戻し、Ａの材料を加え、ふたをして１０～１５分
　　煮込む。じゃがいもに火が通って、煮汁が少し煮詰まってとろみが
　　ついたら、塩加減を整え、パセリを散らして出来上がり。




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